FJORTON RÄTTER

Den ljuvliga svamprisotton

Ni som har följt mig länge vet att bland det bästa jag vet är att storhandla. Sedan ett och ett halvt år tillbaka gör vi det via nätet och åker bara och hämtar våra matkassar på ICA, och jag vill inte ens tänka på hur mycket tid vi sparar. Att fylla upp kylen, frysen och skafferiet med mat för två veckor framöver gör mig lycklig. Det har alltid varit en otrolig trygghetskänsla för mig – speciellt nu när vi har barn.

Vi planerar alltid fjorton rätter och recept som vi handlar till. Och varje förmiddag eller eftermiddag står vi framför listan och väljer ut det vi är sugna på till kvällen. Och trots att jag lägger upp ett recept här inne varje tisdag är ni många som brukar tycka om när jag berättar hur de kommande dagarna ser ut. Den här gången ser matlistan ut som följer.

🍴 Schnitzel med potatismos, ansjovis & kapris
🍴 Torskgryta med tomat & ris
🍴 Blodpudding med vitkål, stekt fläsk & lingonsylt
🍴 Dillkött med potatis
🍴 Pannkakor
🍴 Köttfärslimpa med pressad potatis
🍴 Kycklingcouscous
🍴 Falukorv i ugn
🍴 Kasslergryta med broccoli och röd paprika
🍴 Pastasallad med bacon
🍴 Svamprisotto
🍴 Kyckling med champinjonsås
🍴 Råraka
🍴 Fläskytterfilé med rotfrukter

TISDAGSRECEPTET – SKINKSTEK

Om vi tittar tillbaka i arkivet och går under kategorin ”Mat & Recept” ser vi att det senaste receptet som publicerades här på bloggen var för över en månad sedan. Alltså till och med längre tid tillbaka än vad bloggpausen sträckt sig. Så nu är det verkligen på tiden att jag bjuder på lite tisdagsmat igen. Den här gången föll det på skinkstek. ”En vadå” tänker nog mer än majoriteten av er, men det är fantastiskt gott, hur enkelt som helst och sköter sig själv i ugnen. Kan inte bli bättre.

Skinkstek
Sex vitlöksklyftor
En kruka färsk rosmarin
En kruka färsk timjan
En deciliter vatten
Salt och peppar

Börja med att sätt på ugnen på 200 grader. Skala och skiva därefter vitlöken. Krydda skinksteken med salt och peppar och bryn den i smör i en stekpanna tills den får fin färg. Lägg små fina snitt i steken och fyll med vitlök och örterna, lägg sedan skinksteken i en ugnsfast form och lägg på ännu mer vitlök och örter. Häll på en deciliter vatten och kör i ugnen i cirka 50 minuter. Låt gärna stå under folie på köksbänken en stund innan servering så värmen hinner fördela sig jämt och steken får vila.

Eftersom vi plockat över 70 tomater i vår trädgård gjorde vi en tomatsallad till. Tomatsallad till skinkstek har jag för mig är ett ganska populärt tillbehör dessutom. Annars tror jag att allt från potatis, ris eller couscous skulle fungera utmärkt till. My älskade det tillsammans med ris och en god sås som vi rörde ihop av steksaften från köttet och lite grädde.

TISDAGSRECEPTET – SKOGENS GULD

Egenplockade kantareller
Formfranska
Gul lök
Riven ost
Smör
Olivolja
Salt & Peppar

Det här receptet kan ni nog räkna ut själva, kanske får man inte ens benämna det som recept. Det är nog för enkelt, men det är det som är charmen med det hela. Att bara steka formfranska i olivolja med en väldans massa salt. Och därefter steka egenplockade kantareller med finhackad gul lök i både smör och olivolja, krydda med salt och peppar och så lägga upp röran på smörgåsen och toppa med riven ost. Det som är enkelt är oftast det allra godaste.

KAJPLATS 9

Det har blivit en del födelsedagsprat på bloggen den senaste tiden, och framförallt idag. Och det kommer att fortsätta i det här inlägget. Dagen efter My’s födelsedag fyller nämligen min mamma år. Och på grund av det fanns det ett bord bokat åt oss på restaurangen Kajplats 9 i lördagskväll klockan 19:30. Det slog upp portarna 2012 och ligger beläget precis intill Mälaren. Från havet och sjöarna hämtar de sina råvaror och det känns alltid som ett självklart alternativ när det vankas middag ute. Min mamma har aldrig tidigare varit där, så det kändes som en del av en perfekt present.

Vi slog oss ner redan tjugo minuter innan vår reservation och satt kvar till 22 och bara pratade om allt mellan himmel och jord. Ett fint uppbrott från familjekaoset, och framförallt en fin stund med min mamma. Under kvällen hann vi med både en grön sparrissallad med eldost från Löfsta Gård, en klassisk steak tartar på svensk oxrulle med kapris, rödlök, dijonsenap, cornichon och äggula och varsin stor moules frites med vitvinskokta musslor från mollösund, vitlök, grädde, schalottenlök och pommes frites med aioli. Smaklökarna dansade tango. Om ni bor i, eller ska turista i Västerås är en middag här det finaste tipset jag kan ge er.

TISDAGSRECEPTET – GRÄDDIG PENNE

”Long time no see” är nog ett ganska ypperligt uttryck när det kommer till mina tisdagsrecept den senaste tiden. För de har lyst med sin frånvaro. Nu är det dock dags att ta sig i kragen och det tänkte jag göra med en älskad pastarätt. Gräddig penne med kyckling, grönkål och champinjoner.

Hundra gram grönkål
Hundra gram champinjoner
En vitlöksklyfta
En påse kycklinginnerfilé
En matsked smör
Tre deciliter vispgrädde
Rivet skal från en citron
Lite färskpressad citronsaft
Flingsalt
Peppar

Penne
Parmesan

Rensa bort stammen på grönkålen och riv den i bitar du tycker är lagom, hacka svampen efter tycke och skala och hacka vitlöken smått. Skär kycklingen i små tärningar och stek den tills den fått färg. Blanda i vitlöken, grönkålen och champinjonerna och krydda med salt och peppar. Rör ner grädden, citronskalet och citronsaften och låt sedan puttra i cirka tio minuter. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och blanda sedan ner även den tillsammans med allt annat. Riv parmesan över och njut!

DET BÄSTA MED AUGUSTI

Att lägga lite nytt krut här inne var en utav punkterna i veckans moodboard, för sedan Frank kom måste vi ju ändå medge att det blivit lite sisådär med uppdateringarna. Bloggen har inte stått still, men den har varit på sparlåga medan livet utanför gått i raketfart. Och vi fick starta Augusti på absolut bästa sätt. Med någonting som verkligen hör månaden till – svenska signalkräftor.

I onsdags packade jag in hela familjen i bilen och åkte till Stockholm. Dels för att se AIK i Champions Leaguekvalet och dels för att spendera några timmar med min kära mor. Förra året vann hon pris för Sveriges bästa fiskdisk och med oss hem därifrån fick vi ett kilo svenska signalkräftor hon plockat ut åt oss. Det kilot tog slut på dryga timmen efter att båda barnen hade somnat i torsdagskväll och det var fint att få lite tid på tu man hand med Fredrik, vitt bröd, kräftor, aioli och andra tillbehör. Har man kräftpremiär tidigt hinner man ju med många kräftmiddagar.

RECEPT – FRUKOSTFRALLOR UTAN JÄST

Ni vet doften av nybakt bröd? Den har fyllt den öppna planlösningen mellan kök och vardagsrum här hemma sedan en timme tillbaka. Avsaknaden av mjukt bröd i skafferiet här hemma fick mig att googla fram ett recept på frukostfrallor utan jäst och tjugo minuter senare tog jag ut de här härligheterna ur ugnen. De fick godkänt av både stora och små här hemma och det vore elakt att inte dela med sig av receptet, så här kommer det. För 12 små blixtfrallor behövs.

Tio deciliter vetemjöl
Fyra teskedar bakpulver
En tesked salt
Fyra matskedar rapsolja
Fem deciliter mjölk

Sätt ugnen på 250 grader och blanda vetemjöl med bakpulver och salt i en bunke. Blanda olja och mjölk för sig innan du blandar ihop hela kalaset till en kladdig deg. Dela degen i två lika stora delar och rulla den i vetemjöl. Rulla ut det till två längder och dela varje längd i sex delar. Rulla degbitarna till bollar och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Strö mjöl över bollarna och platta till dem. Grädda bröden i mitten av ugnen i 9-11 minuter. ÄT!

TISDAGSRECEPTET – GREKISKA KÖTTFÄRSBIFFAR

De flesta recepten som funnits på bloggen sedan starten 2016 hittar ni numer under kategorin ”Mat & Recept” jag håller ju nämligen på, som jag nämnt tidigare att exportera alla gamla inlägg och se till att bildstorlek, kategorier och huvudrubriker stämmer. Det är ett monsterjobb och jag har även märkt att några inlägg inte finns med i exportfilen. Det här tisdagsreceptet är ett utav de och eftersom att det här är en riktig favorit vill jag inte för någonting i världen låta det gå förlorat. För vissa blir det kanske en tråkig upprepning, andra kanske missade ursprungsinlägget för några månader sedan. Hur som helst så lovar jag ett helt nytt, opublicerat recept nästa vecka. Håll ut ni som blir besvikna idag!

Grekiska köttfärsbiffar har återkommit på mitt köksbord enda sedan jag var ett litet barn. Mamma var den som var kocken när jag var liten och numer är det jag som står vid spisen och lagar rätten som min familj älskar lika högt som jag. Jag kommer aldrig att glömma Fredriks reaktion första gången jag lagade det till honom. Han var nog i mångt och mycket skeptisk till precis allt, iallafall till fetaosten och de soltorkade tomaterna. Jag tror till och med att jag till en början gjorde biffar utan det till honom, jag minns inte riktigt. Men han älskade det från första stund. Speciellt när han åt med både fetaost och soltorkade tomater och slutade vara kinkig. Nu är det någonting han önskar ofta när vi planerar våra 14-dagars långa matsedlar. Och det var också en rätt som många utav er läsare önskade recept på när jag skrev om mat för några dagar sedan. Så här kommer det!

Tomatsås
Två gula lökar
Tomatpure
En burk krossade tomater
En burk hela tomater
Två hönsbuljongtärningar
Kryddor

Börja med att finhacka den gula löken. Ställ en mindre kastrull med olja på spisen. När oljan är varm, fräs den gula löken tills den blir mjukare och får en gyllene färg. Ha därefter i en klick med tomatpuré och blanda runt. Låt det fräsa en stund. Häll i en burk krossade tomater och en burk hela tomater, jag föredrar Kung Markattas. Smula ner två hönsbuljongtärningar och smaka av. Krydda därefter med dina favoritkryddor. Jag använder oregano, salt och peppar och även en krydda som heter Roast Seasoning som kommer från Spice Grinder. Sen låter jag såsen stå och puttra så länge som det är möjligt.

Grekiska köttfärsbiffar
Blandfärs 
Fetaost 
Soltorkade tomater
Ägg 
Kryddor

Blandfärs görs sig allra bäst till den här rätten, visst går det bra med nötfärs också men det blir långt ifrån lika saftigt. Blanda färsen tillsammans med ett eller två ägg beroende på hur mycket köttfärs du använder dig av. Och använd dig av kryddor du tycker om. Jag brukar återigen ha i salt och peppar och oregano. Blanda ihop alltsammans och forma därefter biffar. Hacka upp fetaost i små tärningar och strimla de soltorkade tomaterna om du inte redan köpt färdigstrimlade. Gör sedan små hål i biffar där du sticker in både fetaost och soltorkade tomater och stäng igen. Jag brukar proppa mina biffar fulla, men se till att köttfärsen omsluter allt. Annars ramlar de isär när du steker. Stek på hög värme i några minuter på vardera sida.

Koka tagliatelle till, släng ihop en tsatsiki om ni vill ha det och eller kanske ett kryddsmör? Ibland gör vi även klyftpotatis till. Jag brukar toppa med fetaost och soltorkade tomater bara för att addera den smaken ännu mer i rätten, men det är långt ifrån ett måste. Några gröna blad eller en hel sallad, salladen är nästan ett måste om man gör med klyftpotatis och tsatsiki eller kryddsmör om ni frågar mig. Förresten! Faller köttfärsen isär när ni steker den så prova att ha i lite bubbelvatten i blandningen, det gör den lättare att hantera.

TISDAGSRECEPTET – SVAMPRISOTTO

Några utav er kanske känner igen det här receptet, och blir lite besvikna nu när ni inte möts av ett sprillans nytt. För jag publicerade det här på min gamla bloggportal under mars. Men, det här med att få en exportfil från Nouw verkar vara lättare sagt än gjort. Jag vet inte varför jag förväntar mig annat med tanke på att det knappt gått att göra ett inlägg där på en hel vecka. Och trots att jag är väldigt ledsen över att över tusen inlägg kanske går förlorade känns det som att det är receptkategorin som svider mest. Därför kanske det blir lite upprepning de kommande tisdagarna, iallafall blandat med nytt, så att jag får med mig alla recept jag sparat under åren. Idag får ni en recap på svamprisotton. Och vet ni? Det är faktiskt rätt enkelt att göra en risotto. Jag är arg över att jag fram tills för ett år sedan var inlurad i någon falsk verklighet som sa att risotto var svårt. Så länge man spenderar tid vid spisen och rör om i tid och otid så är det verkligen ingen svår nöt att knäcka.

Tre schalottenlökar
En vitlöksklyfta
Nio deciliter svampbuljong
Två matskedar olivolja
Tre deciliter arborioris
Tre deciliter vitt vin
Champinjoner
Smör
Parmesanost 
Salt & Peppar
Ruccola eller Salladsblandning

Alltsammans startar med att man kokar ihop en svampbuljong. Jag brukar använda mig utav nio deciliter vatten och tre buljongtärningar med svampsmak. Efter att ha kokat upp buljongen och smakat av får den stå på sin platta på trean, buljongen behöver nämligen vara varm under hela tillagningsprocessen.

Nästa steg är att finhacka tre schalottenlökar och en vitlöksklyfta som man sedan fräser i en djup gryta i två matskedar olivolja. Det går att använda sig utav vanlig rapsolja också, men byt inte ut schalottenlöken mot vanlig gul lök. Det är ett big no no. I röran med schalottenlök och vitlök tillsätter jag arborioriset som ska stekas tills det blir glansigt. När det har blivit glansigt är det dags för det vita vinet, tre deciliter skickas i grytan och får koka in en stund. Sen börjar det trixiga som är anledningen till att risotto ses som en svår rätt att göra. Svampbuljongen ska i, fast bara med lite lite i taget. Jag brukar börja med två deciliter och fylla på vart eftersom buljongen kokas in och försvinner. Här behövs tålamod, en hand som orkar röra och ännu mer tålamod.

Riset ska koka i ungefär 20 minuter och under tiden man skvätter dit lite svampbuljong då och då så kan man börja steka champinjoner eller annan svamp man föredrar i mycket smör i en stekpanna. Svampen ska i tillsammans med riset när riset är färdigt och därefter smaksätter jag med salt och peppar. Ruccola eller blandsallad är att föredra till rätten för att komma bort från det bruna och tråkiga och få in lite fräschör. Det hela toppas med mycket parmesanost.

ONSDAGSLISTAN – NÅGRA SNABBA OM MAT

 

Tre ord som beskriver mig i köket
Hm. Det skulle nog vara; rörig, tidseffektiv och nyttig. Fredrik säger att det inte finns någon i hela världen som kan ställa till med så mycket kaos i ett kök som jag. Jag tycker i och för sig att han är helt ute och cyklar i det påståendet men jag är nog lite rörig iallafall. Det för att allt ska bli så tidseffektivt som möjligt. Det går fort när jag lagar mat. Och jag älskar att göra nyttiga maträtter som är bra för kropp och själ.

Tre köksredskap som jag inte klarar mig utan
🍴Små knivar
🍴Stekgafflar i plast
🍴Våran mixer

Tre köksredskap jag skulle vilja ha
🍴En brödrost
🍴En ny lökhackare
🍴Ett grillhalster

Det konstigaste man hittar i mitt kök
Hm, det får nog vara försvarssprejen eller pyrotekniken som ligger i ena kökslådan. En flygande tomte är nog inte heller så vanligt.

Fyra ingredienser som är ett måste på min pizzaNär vi gör hemmagjorda pizzor är cocktailtomater, majs, champinjoner och ruccola ett måste. Vad gäller pizzor från pizzerior är jag mer allätare, men klarar mig inte utan en sås och en pizzasallad vid sidan av. Nu under graviditeten har jag cravings efter pizzor med parmaskinka och mozzarella. Såklart.

Min favoritdessert
Det är egentligen helt omöjligt att välja en. Men jag måste nog vara så tråkigt standard och säga äppelpaj med mycket vaniljsås.

Tre rätter jag skulle kunna äta varje dag
🍴Sushi
🍴Lövbiffspasta
🍴MAX Halloumiburgare

Tre rätter jag helst lagar nu för tiden
🍴Lax i ugn med oliver
🍴Kyckling med couscoussallad
🍴Helgrillad fläskfilé med rostad delikatesspotatis

Tre saker jag tycker om men inte lagar så ofta
🍴Panerad rödspätta
🍴Diverse olika matpajer
🍴Allt med skaldjur

Tre frukostfavoriter
🍴Havregrynsgröt
🍴Smoothies
🍴Knäckebröd